結構式
　　　

CAS： 9002-18-0
分子式： (C12H18O9)x

中文名稱： 瓊脂
　　　　     瓊脂條
　　　　     石花菜
　　　　     凍粉
　　　　     瓊膠

英文名稱： Agar
　　　　     agar agar flake
　　　　     agar-agar gum
　　　　     bengal
　　　　     bengal gelatin

性狀描述： 條狀瓊脂為類白色或淡黃色半透明細長條狀、粉狀、瓊脂為鱗片狀無色或淡黃色粉末。在沸水中極易分散成溶膠，在冷水中不溶，但能吸不膨脹成膠塊狀，溶膠液呈中性反應。食用時不被酶分解，所以幾乎沒有營養價值。

瓊脂易分散于熱水，即使0.5%的低濃度也能形成堅實的凝膠。1%的瓊脂溶膠在42℃固化，其凝膠即使在94℃也不融化，有很強的彈性。瓊脂溶膠的凝固溫度較高，一般在35℃即可變成凝膠。

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥瓊脂在冷水中浸泡時，徐徐吸水膨潤軟化，可以吸收20多倍的水。瓊脂凝膠的耐熱性較強。瓊脂的耐酸性比明膠與淀粉強，但不如果膠。。

生產方法： 瓊脂是組成石花菜、江蘺等紅藻類的細胞壁的一種粘性物質。制造條狀瓊脂時，用水浸泡石花菜除去雜質，用硫酸或乙酸在120℃；約0.1MPa（表壓）；pH3.5-4.5條件下加熱水解，將水解液過濾凈化，在15-20℃冷卻凝固，凝膠切條后在0-10℃下晾干即成。

　　制造粉狀瓊脂時，于凝膠切條后，在13℃凍結，分離，溶解，用水調成6-7%濃度的膠液，在85℃下噴霧干燥即得。為改善產品的性能，可用堿液處理，除去部分硫酸酯基，以增加3,6-脫多-L-半乳糖含量。

用途： 瓊指可用作食品增稠劑、蠶絲上漿劑、緩瀉劑，以及藥品的膠粘劑、增稠劑和膠囊，還可作為細菌培養基、固定化酶載體、細菌的包理材料和電泳的介質。還可用于病毒，亞細胞粒子和大分子的過濾分離，以及血清抗原或抗體的觀察。ADI（每日允許攝入量）不需要特殊規定。