結構式
　　　　

CAS： 58166-27-1
分子式： C12H22O11.xH2O
分子量： 342.30

中文名稱： 帕拉金糖
　　　　 　6-O-alpha-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖

英文名稱： palatinose
　　　　 　6-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-fructofuranose
　　　　　 isomaltulose

性狀描述： 熔點125-128℃，比旋光度 100°(c=2, H2O)。

用途：帕拉金糖(palatinose)是蔗糖的一種異構體，是以蔗糖為原料，經α-葡萄糖基轉移酶轉化、精制而成。它是應用生物技術——酶工程改變蔗糖性質的甜味劑，是天然的營養型糖，可避免多食蔗糖的缺點和疾病。帕拉金糖是俗稱，學名為異麥芽酮糖(Isomaltulose)，是葡萄糖與果糖以α-1，6結合的雙糖。是由葡萄糖基轉移酶(Glucosyltransferase)的作用使蔗糖內的葡萄糖與果糖原有的α-1，2結合部分離解，轉變成α-1，6結合而得。它與蔗糖只是在分子內葡萄糖與果糖的連接部位不同，故它是蔗糖的同分異構體。它呈白色結晶，無異味，分子量為360.32，含有一摩爾結晶水，熔點124℃，比旋光度[α][20]0為97.2，不吸濕或甚低，溶解度及粘度較蔗糖低，耐酸解。目前均采用生物技術的固定化細胞(酶)方法，將蔗糖轉化為帕拉金糖。

應用：由于帕拉金糖具有低甜度、不吸潮、耐酸解、酵母及一些微生物不能利用、不致齲齒、糖尿病人可食用、風味類似蔗糖等性能。因此，凡使用蔗糖作為甜味劑的食品、飲料、冷凍食品等均可部分或全部用帕拉金糖取代，主要用于冷飲類、糕點、濃縮果汁、糖果蜜餞、果醬類、配制酒、餅干、面包等。帕拉金糖在小腸中能被一種復合酶逐步分解為葡萄糖和果糖，緩慢吸收進入代謝，并可使血糖穩定在一定的水平上，由于緩慢吸收，胰島素水平變化不大，糖尿病可食用，是一種適合生長發育中需要糖的嬰兒及青少年食用的不致齲齒的甜味劑。日本的帕拉金糖J.S.D食品審查標準規定：可用帕拉金糖取代或部分取代蔗糖作食品、飲料的甜味劑，制成不致齲齒的甜食。日本營養食品協會還規定，凡在食品中使用帕拉金糖70%以上的，即可表明該食品為不產生齲齒的食品。帕拉金糖將廣泛應用于21世紀的生物工程高科技產品。當人類邁入新世紀時，這種新型功能性甜味劑必將成為用途廣泛的食品配料，使人們盡情享用甜美食品。