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        甜菊糖

        非售品
        CAS:57817-89-7
        分子式:C38H60O18
        分子量:805

        結構式
                   

        CAS: 57817-89-7
        分子式: C38H60O18
        分子量: 805.00
         
        中文名稱: 甜菊糖
         
        英文名稱: beta-d-glucopyranosyl ester
                              stevioside
         
        性狀描述: 白色至微黃色結晶性粉。熔點198℃。1g該品可溶于800ml水,微溶于乙醇。此旋光率[α]20/D為-39.3°(C=5.7,H2O)。在空氣中迅速汲濕。耐高溫,在酸性及堿性溶液中比較穩定。
         
        生產方法: 由南美嘏拉圭東北部所產菊科小灌木植物甜味菊(Stevia rebaudiana Bertoni)的葉子,干燥后用乙醇抽提,抽提液中加乙醚使甜味物質沉淀,再用甲醇重結晶而得。

        以干葉計,得率約6%。我國江蘇、福建、新疆等地已大面積栽培甜葉菊。
         
        用途: 該品有清涼甜味,甜度約為蔗糖的200-300倍。濃度高時略有苦味,甜味在口中不易消失。該品是天然甜味劑中最接近蔗糖的一種。作為抵熱量食品甜味劑,兼有降備壓作用。往往與檸檬酸鈉并用,以改甜味。

        作為蔗糖的代糖劑,最大代用量不宜超過1/3,以免后味。按GB2760-86規定,可用于液體和固體飲料,糖果及糕點用量按正常生產需要。本品的缺點是分子量大,滲透性差。小鼠及大鼠經口毒性LD50>8.2g/kg。

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