結構式
             

CAS： 17482-42-7
分子式： C4H6O5
分子量： 134.08

中文名稱： 蘋果酸鈣

英文名稱： calcium malate

性質描述：蘋果酸鈣純品為白色結晶狀粉末，能溶于酸，微溶于水，不溶于乙醇，常溫常壓下穩定。

制備：蘋果酸鈣的制備如下：雜色鮑和皺紋盤鮑貝殼混合物不經過分揀，取3.62kg于提取罐中，加入4.0kg蘋果酸固體，加入60.1升自來水，在室溫條件下溶解鈣離子和藻類色素，當不再有二氧化碳氣泡生成時，固液分離，濾液調pH值為7.8，絡合沉淀鈣離子，過濾，沉淀物經烘干后獲得蘋果酸鈣。經檢測，所得的蘋果酸鈣具有酸溶、醇不溶、堿微溶和水微溶的特點；蘋果酸鈣純度為95.1%，其中鈣離子含量24.2%、蘋果酸根含量70.9%，色素色價E4961%1cm1.21；該工藝蘋果酸鈣總得率96.6%、鈣離子總得率95.3%、蘋果酸根總回收率97.9%。所得的蘋果酸鈣還可進一步在非酸性條件下經水洗、95%乙醇洗滌純化，烘干后可獲得純度98.3%的蘋果酸鈣白色晶體。

用途：蘋果酸鈣作為食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好，具有較高的生物利用率、穩定的化學性能、無毒副作用、適口性好等優點，同時還具有無機鈣所沒有的補充有機酸及鈣元素的雙重效能，可減少生物體內各元素之間的拮抗作用，是一種較好的人和動物的鈣營養補充劑，可廣泛用于食品、藥品和動物飼料的營養強化。
蘋果酸鈣是一種優良的食品鈣營養強化劑。其應用舉例如下：
1）制備一種蛋殼蘋果酸鈣咀嚼片，是蛋殼經自然晾干后粉碎過篩，加酸加水后進行高壓脈沖電場處理，咀嚼片組分包括蛋殼蘋果酸鈣粉，糊精，淀粉，木糖醇，蘋果酸，檸檬酸，硬脂酸鎂，異維生素鈉，鮮奶香精。
2）制備一種新型豆腐凝固劑，由蘋果酸鈉、蘋果酸鈣、丁二酸鈉、醋酸鈣、酒石酸鈉、乳酸鈣、檸檬酸鎂配制而成。
3）制備一種提高蛋雞骨密度和蛋殼質量的預混合飼料。