結構式
　　　　

CAS: 106-72-9
分子式: C9H16O
分子量: 140.23

中文名稱: 2,6-二甲基-5-庚烯醛
                甜瓜醛

英文名稱: 2,6-dimethyl-5-Heptenal
                2,6-dimethyl-5-heptenal
                2,6-dimethylhept-5-en-1-al

性質描述:淡黃至黃色油狀液體，具有強烈的新鮮甜瓜似清香。不十分穩定。閃點62℃。溶于乙醇、丙二醇和非揮發性油，幾不溶于甘油和水。

生產方法: 由異丁醛和β-甲基丁烯醛縮合后局部氫化而成.

質量標準:
1.含量 ≥85%
2. 折射率(nD20) 1.442～1.447
3.醇中溶解度(OT-43) 1ml樣品溶于2mL70%乙醇
4. 相對密度(d2020) 0.848～0.854
5.酸值(OT-4) ≤5

用途: GB2760-86規定為暫時允許使用的食品用香料.主要用于配制甜瓜、黃瓜和熱帶水果型香精。